五一假期终于来了，你在哪？是去看人山人海，搞“特种兵式的旅行”，还是回老家，吃妈妈做的菜？或者足不出户，优哉游哉？不管在哪，假期的意义，绝对少不了一个“吃”。

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五一来临，老同学打算来京，出发前说要给我带点老家湖北随州的特色美食。

我连忙一番拒绝，心意收到，大老远的，大包小包，太累！

老同学嘿嘿一笑，给你带点最喜欢吃的。

难道是……

骑自行车穿过100里地做一个吃货

所谓山珍海味，在我的家乡湖北随州，香菇是当地十分知名的“山珍”。

小时候，我特别爱吃各种菇类食品，有香菇有平菇。每次吃香菇，那种醇厚香郁的味道都让我甘之如饴。

当然，让我印象最深刻的一件事，还是17岁那一年，我穿越半个随州吃香菇的一次旅程。

我的高中同学小卢，住在随州南边大洪山腹地的三里岗镇，那里是随州香菇的核心产地，他家也在种植香菇。

当时我住在随州中部，到小卢家要穿过半个随州，经过几个镇子，有100里地。

没有手机地图导航，只有一张纸质版的随州地图，我跨上一辆自行车，带着对香菇的好奇，带着探访好友的喜悦，带着爬山涉水的激动，上路了。

但是我大大低估了这一路的辛苦，用人在囧途来形容也毫不为过。

一路上，一个大坡接一个大坡，有时上坡有时下坡，山间公路崎岖颠簸，累得我腰酸背痛。

其中，最长的一个大坡，有两里地长，我一路上坡，一路气喘吁吁，感觉车子快被蹬散架了。而下坡时，一路高速狂奔，刹车都刹不住，真是惊心动魄。

不知过了多久，我看到了一条小河静静地流淌，两边的青山被雾气笼罩，一缕炊烟在屋顶袅袅升起，几栋房子依山傍水而建，屋前屋后都是香菇大棚和栗树枝。

我意识到，在历经4个多小时之后，风尘仆仆的我，到了小卢家。

正在屋里睡午觉的小卢听见我来了，赶紧从床上蹦起来说，你来啦！天哪！快来快来！

不多会，他妈妈端上来一盘香菇炒肉，香菇和肉一起炒，肉的味道和养分全部浸润在细腻醇厚的香菇中，香菇入口即化，分外美味。

我大快朵颐，将这盘香菇炒肉一扫而光，一身的疲惫感，顿时烟消云散。

那天晚上，他妈妈做了一道香菇宴，那地道的小鸡炖香菇又让我大开味蕾。

时过境迁，这么多年过去，那一天香菇炒肉的味道，始终在我的心中回味。

后来我去上大学，一直到工作，有时去餐馆吃饭，或者是同学亲友聚会，总会习惯性地点上一份香菇肉片，甚至到后来，一上餐桌，朋友们早提前帮我点好了这道菜。

每出口5个香菇有 1个产自随州

一方水土孕育一方珍宝。

香菇是起源于我国的珍贵食用菌，有“山珍”之称，香菇肉质鲜美，营养丰富，含多种氨基酸、脂肪、碳水化合物、蛋白质和维生素，可防治脱发，有补益脾气、提高免疫力的功效，是大自然的珍宝。

随州的香菇之所以闻名于世，是因为其独特的地理气候环境所造就。

随州位于北纬 30 度附近，长江、淮河两大流域交汇，大洪山、桐柏山多个山系从南北环抱，亿年前的地壳运动，大自然的鬼斧神工，造就了随州独特的地貌，加上充足的日照、北亚热带季风环流带来的充沛雨量，孕育了独具特色的“灵芝草”香菇。

“随州香菇”柄短、形圆、褐铜色，肉质细腻，郁香爽口，尤其是白花菇，花纹如刻，颜色洁白，香味独特浓郁，是菇中之上品、极品。

虽然随州市内大都能长出香菇，不过，要论长势最好、营养最丰富、味道最醇厚，那还是要数南北两边的大洪山和桐柏山区域。

随州南部大洪山是大别山系的一支，位于其腹地的三里岗镇，是随州香菇的核心产地。那山间缭绕的雾气、昼夜的温湿变化，都尽情滋润着当地的香菇。

1978年，华中农业大学教授杨新美在此成功播下香菇的种子，最终造就了养育一方的大产业。

从此，在随州三里岗镇，几乎家家户户都开始种植香菇。

在小卢家，他带着我参观他的家，参观一排排的香菇筒子，以及等待种植的栗树柱子，还有两个香菇大棚，俨然是一个小的山珍宝库。

不光他家，在他们村里，大大小小的香菇大棚，分布在很多人家的房前屋后。

2008年，随州市食用菌产量1.47万吨。2017年，随州市香菇常年种植数量2200万袋，每年可生产优质干香菇6.5万吨。2018年，随州市有90%的乡镇、30%的农户，有近30万左右的人从事食用菌相关的产业。

2018年7月3日，农业农村部批准对“随州香菇”实施农产品地理标志登记保护；2019年11月15日，入选中国特色农产品区域公用品牌；2022年10月，入选2022年农业品牌精品培育计划。

湖北随州已成为中国香菇之乡，每年香菇产值高达300多亿元，全国每出口5个香菇，就有1个产自于随州。

小小的一朵香菇，牵动着世界的味蕾。

不过，与此同时，危机也随之而来。

穿越危机加速成长

这回老同学从家乡过来，我估摸着十有八九会带上我爱吃的香菇。

长年在外，由于香菇种植技术已较为普遍，这些年，香菇在大小超市里已司空见惯，即使是上好的花菇，也能轻易见到。

不过，对于老同学的这一份记挂，我还是较为感激。

等到见面时，他给我提了一个大盒子，说里面是香菇，我不由地一怔，打开一看，却发现里面是香菇酱。

这令我颇感意外。

在我印象里，他大致会带上新鲜香菇，或者是香菇干，却没想到，是随州香菇又一升级产品香菇酱。

一番了解，我才知道，这或许是一种必然。

由于香菇营养价值高，加上种植技术的发展，香菇在我国很多地方广为种植，由此也给随州香菇带来一个不小的难题。

那就是全国各地的香菇产量太大了，对于初级产品新鲜香菇和香菇干而言，其竞争压力一下子就上来了。

一个字：“卷”！

危机关头，随州香菇开启了一场升级发展之旅。

当其他地方在种植香菇时，随州一些香菇企业则开始探索新的香菇产品，香菇酱就应运而生。

2021年，品源公司出口香菇酱、香菇辣酱2.5亿美元，出口量居全省同行业第一，其中香菇辣酱创单品出口全国冠军。2022年春节，品源公司旗下网红品牌“菇的辣克”香菇辣酱7天卖出200多万罐。

这回，老同学给我带的就是“菇的辣克”。

此外，随州另一家农业龙头企业裕国菇业研发的香菇浓缩汁、香菇多糖等产品，饱受市场好评，其中香菇多糖产品上市两个月便实现出口900余万美元，最近6年累计实现出口近8亿美元。

如今，随州的现代化香菇大棚，宽敞明亮，棚顶采用电动控制开启，已经是智能化、规模化、工厂化大棚，非常适合大规模香菇种植，无惧恶劣天气，技术更加发达。

正是在这种全方位的升级中，随州香菇产业价值越来越大，已成为随州当地农民致富和农业现代化的重要抓手。

作者：刘德炳